Jak si doma vyrobit sušené maso?
Aug 17, 2022
Je pohodlné koupit hotovou sušenou masovou pochoutku z internetového obchodu nebo od fyzického prodejce. Někteří z nás však chtějí jít o krok dál a vyzkoušet si její výrobu sami. Možná chcete překvapit své přátele svou domácí sušenou masovou pochoutkou během příštího výletu do lesa nebo jen nabídnout skvělou svačinu během grilovací noci s přáteli.
S tímto receptem můžete vyzkoušet své dovednosti v krájení, sušení a marinování doma, když si připravíte svou sušenou masovou pochoutku s vlastní směsí koření.
Existuje nějaký konkrétní recept, který musím dodržet?
Vlastně ne, a proto vám poskytujeme jen vzorový recept. Můžete si s mnoha věcmi pohrát.
Pokud máte raději určitou omáčku na marinování, jako je barbecue omáčka, nebojte se to vyzkoušet. Pokud byste preferovali jiný způsob krájení, zkuste proužky nebo menší kousky.
Pokud přidáte méně soli než je v receptu, maso pravděpodobně nebude tak trvanlivé. Každopádně, ve většině případů budete svou sušenou masovou pochoutku jíst rychle, protože je tak lahodná. Mňam!
Důležité připomenutí:
Jediné, na co musíte být opatrní, je doba vaření, protože budete pracovat s syrovým masem a maso musí dosáhnout určité teploty, aby zabilo všechny potenciální bakterie v něm. Jinak riskujete krátkou trvanlivost a potenciální otravu jídlem. Ujistěte se, že vnitřní teplota kousků masa dosáhne alespoň 74 stupňů Celsia.
Co je potřeba k přípravě sušeného masa?
Pečící trouba:
- která může udržovat nízkou teplotu (méně než 100 stupňů Celsia)
Maso:
- 1 do 1.25kg libové hovězí/divoká zvěř/vepřové maso
Tekuté ingredience:
- Sójová omáčka (230 ml)
- Worcesterská omáčka (3 lžíce)
- Omáčka s uzenou paprikou (1 lžíce)
- Vaše oblíbená ingredience
Sušené ingredience:
- Sůl (celkově chcete, aby recept obsahoval max. 3% soli, jinak bude sušené maso příliš slané.Mějte na paměti, že maso při sušení ztrácí na váze)
- Hnědý cukr (130 g) - volitelné (vynechte, pokud nemáte rádi sladký jerky, ale pomůže to prodloužit trvanlivost hotového jerky)
- Černý pepř (1 čajová lžička)
- Chilli paprika (1 čajová lžička) - volitelné
- Cibulový prášek (1 čajová lžička) - volitelné
- Česnekový prášek (1/2 čajové lžičky) - volitelné
- Měkčič mas (1 čajová lžička) - volitelné (maso můžete také změkčit fyzickým měkčičem mas)
- Vaše oblíbená přísada
V receptu na hovězí jerky je k dispozici řada možností a koření nebo omáčky lze přidávat nebo odebírat podle vašich osobních preferencí.
Jak se to dělá?
Výroba jerky může vypadat jako náročný úkol, pokud to děláte sami.Zjednodušili jsme to pro vás tím, že jsme vytvořili pět jednoduchých kroků, které můžete sledovat, abyste vytvořili výjimečný jerky.
- Krájení
Prvním krokem při výrobě jerky je krájení hovězího masa. Tradiční jerky se vyrábí z celého svalového hovězího masa. Bez ohledu na řez hovězího masa by mělo být maso štíhlé a veškerý viditelný tuk by měl být oříznut. Mělo by se krájet proti vláknu, aby bylo zajištěno optimální žvýkání a kousání. Jednoduchým trikem pro čistší krájení je maso před zpracováním částečně zmrazit.
Hovězí plátky by měly být 3-4 cm tlusté.
- Marinování
Druhým krokem je marinování nakrájených kousků hovězího masa. Směs suchých koření a tekutých ingrediencí se smíchá s hovězími plátky. Hovězí plátky musí být rovnoměrně pokryté marinádou.
Běžné ingredience používané pro marinádu na sušené maso zahrnují sůl, černý pepř, chilli vločky, hnědý cukr, česnekový prášek, cibulový prášek, papriku, sójovou omáčku a BBQ omáčku. Recept na marinádu záleží na osobních preferencích a je k dispozici mnoho možností.
Marinovací proces vyžaduje čas, aby marináda správně pronikla do hovězího masa. Pravidlem je, že čím delší doba čekání, tím vyšší pronikání. Doporučujeme alespoň 6 až 12 hodin pro správné marinování.
- Kladení
Toto je klíčový krok v procesu výroby sušeného hovězího masa. Jako přípravu pokryjte pekáčky alobalu, abyste později předešli nepořádku. Po dokončení marinování rovnoměrně rozložte plátky hovězího masa na drátěný rošt, aby se maso rovnoměrně sušilo a vařilo.
Alternativně můžete plátky položit na nerezové sítě, ale ty jsou už spíše profesionální, takže je pravděpodobně doma nemáte.
- Vaření
Dalším krokem je vaření a sušení hovězího jerky. Klíčem k výrobě úžasného hovězího jerky je pomalé vaření. Předehřejte troubu na 80 stupňů Celsia a umístěte rošty s hovězími plátky do střední pozice.
Hovězí jerky je třeba vařit při teplotě kolem 74 až 85 stupňů Celsia. Pečte plátky minimálně 4 hodiny, dokud nejsou důkladně uvařené a suché. Součástí vaření je, že hovězí jerky musí být řádně usušené.
Sušené hovězí jerky má delší trvanlivost a je mnohem křupavější. Řádně uvařené hovězí jerky bude suché, žvýkavé, ale měkké při pokojové teplotě.
- Balení/Skladování
Po vychladnutí vařené hovězí sušenky na pokojové teplotě můžeme přejít k poslednímu kroku. Hovězí sušenku můžete skladovat v uzavíratelných nádobách nebo sáčcích se zipem. Domácí hovězí sušenka má při pokojové teplotě trvanlivost přibližně jeden týden.
Pokud dodržíte těchto pět kroků, můžete si hovězí sušenku vyrobit sami s lehkostí. Dejte nám vědět výsledky, pokud jste se rozhodli použít recept!
Pokud to zní příliš složitě, můžete si vždy koupit nějakou sušenku v Jerky Store Europe.
