Porozumění jedinečným potěšením: Hovězí sušené maso vs. Biltong
Nov 03, 2023
Když se jedná o oblíbené svačiny v oblasti sušených mas, hovězí jerky a biltong často sdílejí pozornost. Oba mají své oddané fanoušky a dlouholetou tradici, ale jsou to odlišné produkty s jedinečnými historiemi, výrobními metodami a chutěmi. Porozumění těmto rozdílům může zvýšit ocenění těchto svačin a pomoci spotřebitelům v informovaném výběru, který odpovídá jejich chutím a dietním preferencím.
Původ a kulturní význam
Hovězí jerky má své kořeny v tradici původních Američanů, jeho název je odvozen od quechujského slova 'ch'arki', což znamená "sušené, solené maso". Získalo na popularitě jako základní potravina pro průzkumníky, průkopníky a ty, kteří cestovali po rozsáhlých oblastech Severní Ameriky, díky své dlouhé trvanlivosti a snadné přepravě.
Biltong pochází z jižní Afriky a je pevně spjat s jihoafrickou kulturou. Byl vyvinut nizozemskými osadníky, známými jako Boers, v 17. století, kteří hledali způsob, jak uchovat maso v horkém klimatu bez chlazení. Termín 'biltong' pochází z nizozemských slov 'bil', což znamená zadek, a 'tong', což znamená pruh nebo jazyk.
Výrobní proces
Výroba hovězího jerky zahrnuje štíhlé řezy hovězího masa, které jsou očištěny od tuku, nakrájeny na proužky a poté marinovány v kořeněné směsi koření, která může obsahovat sójovou omáčku, ocet a různé příchutě. Maso je poté sušeno při nízké teplotě po delší dobu, tradičně na slunci nebo nad ohněm, ale nyní se častěji používají komerční sušičky nebo trouby.
Proces výroby biltongu je jedinečně odlišný.Začíná to většími kusy masa, často z různých částí, které jsou marinovány v směsi octa, soli a koření jako je koriandr a černý pepř. Tato marináda slouží jak jako ochucovadlo, tak jako konzervační proces. Místo tepla se biltong suší na vzduchu, někdy po dobu několika dní, v závislosti na tloušťce a podmínkách prostředí, což mu umožňuje vyvinout jeho charakteristickou chuť a texturu.
Textura a Chuť
Rozdíl v metodách výroby vede k patrnému rozdílu v textuře a chuti mezi oběma svačinami. Hovězí jerky typicky prezentuje sušší, tvrdší texturu a kouřovou, často sladší chuť díky marinádám a procesu uzení. Je navržen tak, aby se pomalu žvýkal, což umožňuje postupné uvolňování chutí.
Biltong nabízí různorodější texturu díky svému procesu sušení na vzduchu a skutečnosti, že ho lze najít v různých stupních sušení, od vlhkého a měkkého až po velmi tvrdé. Chuť je bohatá, pikantní a hluboce výrazná, s kořením hrajícím dominantnější roli ve srovnání s často kouřovými a sladkými chutěmi, které se nacházejí v jerky.
Výživový obsah
Oba snacky jsou bohaté na bílkoviny a jsou vynikající volbou pro nízkosacharidovou dietu. Biltong však může mít vyšší obsah tuku kvůli různorodosti použitých řezů a je obecně méně zpracovaný než hovězí jerky. Pro ty, kteří jsou citliví na lepek nebo sóju, může být biltong preferovanou volbou, protože tyto složky zřídka obsahuje, zatímco jsou běžné v mnoha receptech na jerky.
Kulinarické využití
Ačkoli se obě varianty běžně konzumují jako snacky, jejich využití může přesahovat tento rámec.Hovězí sušené maso se často používá jako ingredience v pokrmech jako jsou polévky a dušené maso, nebo jako ozdoba. Biltong, se svými silnějšími řezy a různou sušeností, může být nakrájen na tenké plátky a podáván sýrem a krekrů, přidán do salátů, nebo dokonce rekonstituován v dušených pokrmech.
Závěr
Hovězí sušené maso a biltong jsou více než jen svačiny; jsou to kulturní ikony reprezentující důmyslnost při konzervaci masa. Přestože mají společné rysy, jejich rozdíly v chuti, textuře a přípravě dělají každý jedinečný. Ať už vás přitahuje kouřová sladkost sušeného masa nebo kyselá, robustní chuť biltongu, oba nabízejí lahodný pohled do kulinářských tradic, které udržovaly lidi po staletí.
Při výběru mezi hovězím sušeným masem a biltongem je stojí za to zvážit specifické vlastnosti každého.Nejlepší způsob, jak pochopit a ocenit tyto rozdíly, je samozřejmě jejich ochutnávka. Užijte si cestu chutí, texturou a historií, kterou tyto svačiny nabízejí.
