Indiana Biltong Original

Biltong ist Jerkys älter südafrikanischer Cousin — mit Essig gepökelt statt geräuchert, trockener und zäher, mit würziger Tiefe, die langsameres Essen belohnt. Indianas Version hält sich an das Rezept: Rind, Apfel-Essig, Glyzerin, Pfeffer, Zwiebel. Kein Rauch, keine Süße.

Eine völlig andere Kategorie

Biltong ist älter als Jerky um Jahrhunderte und funktioniert mit anderer Chemie. Apfel-Essig senkt den pH; Meersalz und Luft tun den Rest. Glyzerin hält die Streifen biegsam statt spröde. Es gibt keinen Rauch und keinen zugesetzten Zucker — der Geschmack kommt von Pökelung, Zeit und Pfeffer.

Was drin ist

Rind, Apfel-Essig, Feuchthaltemittel: Glyzerin, Meersalz (3,59 %), Hefeextrakt, schwarzer Pfeffer, gemahlene Zwiebel, Gewürzmi­schung. 220 g Frisch-Rind pro 100 g fertiges Biltong.

• 50 g Protein pro 100 g
• 5,7 g Fett (2,4 g gesättigt)
• Unter 0,5 g Zucker
• 6,2 g Kohlenhydrate pro 100 g — vom Glyzerin-Feuchthaltemittel, nicht vom Süßstoff
• 276 kcal pro 100 g
• Salz 3,59 g pro 100 g — Teil der Pökelung, nicht Würung

Wie Biltong gegessen werden soll

Langsam. Reiß ein Stück, kaue es, lass Essig und Pfeffer über 30 Sekunden entfalten. Es ist ein anderer Rhythmus als Jerky — nachdenklicher, lohnender. Wenn du echtes Biltong in Kapstadt probiert hast, wird dir das vertraut vorkommen. Wenn nicht, ist das ein guter Platz, um anzufangen.