¿Cómo hacer Jerky en casa?
Aug 17, 2022
Es conveniente comprar carne seca lista para consumir en una tienda en línea o en un establecimiento físico. Sin embargo, algunos de nosotros queremos ir un paso más allá e intentar hacerla nosotros mismos. Tal vez quieras impresionar a tus amigos con tu carne seca casera durante el próximo viaje al bosque o simplemente ofrecer un aperitivo genial durante una noche de barbacoa con amigos.
Con esta receta puedes desafiar tus habilidades de corte, secado y marinado al cocinar tu jerky en casa usando tu propia mezcla de especias.
¿Hay alguna receta en particular que necesite seguir?
En realidad, no lo hay y por eso simplemente te estamos proporcionando una receta de muestra. Puedes experimentar con muchas cosas.
Si prefieres una salsa específica para adobar, como la salsa barbacoa, no tengas miedo de probar. Si prefieres un corte diferente, opta por tiras o trozos más pequeños.
Si agregas menos sal que la indicada en la receta, es probable que la carne no sea tan duradera. De todos modos, en la mayoría de los casos estarás comiendo tu carne seca rápidamente porque es tan deliciosa. ¡Ñam!
Recordatorio importante:
Lo único de lo que necesitas tener cuidado es el tiempo de cocción, porque estarás trabajando con carne cruda y la carne necesita calentarse a una cierta temperatura para matar todas las posibles bacterias en ella. De lo contrario, corres el riesgo de una vida útil corta y una posible intoxicación alimentaria. Así que asegúrate de que la temperatura interna de las rebanadas de carne alcance al menos 74 grados Celsius.
¿Qué se necesita para hacer carne seca?
Horno:
- que puede mantener una baja temperatura (menos de 100 grados Celsius)
Carne:
- 1 a 1.25 kg de carne magra/carne de caza/pieza de cerdo
Ingredientes líquidos:
- Salsa de soja (230 ml)
- Salsa Worcestershire (3 cucharadas)
- Salsa de Pimentón Ahumado (1 cucharada)
- Tu ingrediente favorito
Ingredientes secos:
- Sal (juntos quieren que la receta contenga como máximo un 3% de sal, de lo contrario el jerky será demasiado salado. Tengan en cuenta que la carne perderá peso al secarse)
- Azúcar moreno (130 g) - opcional (omitir si no te gusta el jerky dulce, pero ayudará a que el jerky ya hecho dure más tiempo)
- Pimienta negra (1 cdta)
- Pimiento picante (1 cdta) - opcional
- Polvo de cebolla (1 cdta) - opcional
- Polvo de ajo (1/2 cdta) - opcional
- Ablandador de carne (1 cucharadita) - opcional (también puedes ablandar la carne con un ablandador de carne físico)
- Tu ingrediente favorito
Una variedad de opciones están disponibles en la receta del beef jerky, y las especias o salsas se pueden agregar o quitar según tu gusto personal.
¿Cómo se hace?
Hacer carne seca puede parecer una tarea desafiante si lo haces solo. Lo hemos simplificado para ti al presentarte cinco simples pasos que puedes seguir para hacer una carne seca excepcional.
- Rebanado
El primer paso para hacer carne seca es cortar la carne de res. La carne seca tradicional está hecha de carne de res de músculo entero. Independientemente del corte de la carne, la carne debe ser magra y toda la grasa visible debe ser recortada. La carne debe ser cortada contra la fibra para garantizar una masticación y mordida óptimas. Un truco fácil para cortar más limpio es congelar parcialmente la carne antes de trabajar en ella.
Las rodajas de carne de res deben tener un grosor de 3-4 cm.
- Marinando
El segundo paso es marinar las piezas de carne de res en rodajas. La mezcla de especias secas e ingredientes líquidos se mezcla con las rodajas de carne de res. Las rodajas de carne de res deben estar cubiertas uniformemente con la marinada.
Los ingredientes comunes utilizados para el adobo del jerky incluyen sal, pimienta negra, copos de pimiento rojo, azúcar moreno, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, salsa de soja y salsa BBQ. La receta del adobo depende de la preferencia personal y hay una variedad de opciones disponibles.
El proceso de marinado requiere tiempo para reposar para que la marinada penetre adecuadamente en la carne. Como regla general, un período de espera más largo resulta en una mayor penetración. Recomendamos al menos 6 a 12 horas para un marinado adecuado.
- Colocando
Este es un paso crucial en el proceso de hacer carne seca. Como preparación, cubre las bandejas de horneado con papel de aluminio para evitar ensuciar más tarde. Después de que la marinada esté completa, coloca las rodajas de carne en la rejilla de alambre de manera uniforme para asegurar que la carne se seque y cocine de manera uniforme.
Alternativamente, también puedes colocar las rodajas en rejillas de acero inoxidable, pero estas son más profesionales, por lo que es probable que no las tengas en casa.
- Cocina
El siguiente paso es cocinar y secar la carne de res jerky. Cocinar lentamente es la clave para hacer un increíble beef jerky. Precalienta el horno a 80 grados Celsius y coloca las rejillas del horno con las rodajas de carne en la posición central.
Beef seca necesita ser cocida a una temperatura de alrededor de 74 a 85 grados Celsius. Hornee las rodajas durante al menos 4 horas hasta que estén completamente cocidas y secas. Como parte del proceso de cocción, la carne seca debe secarse adecuadamente.
El jerky de carne seca tendrá una vida útil más larga y será mucho más crujiente. El jerky de carne que está cocido correctamente será seco, masticable pero tierno a temperatura ambiente.
- Embalaje/Almacenamiento
Después de enfriar el carne seca cocida a temperatura ambiente, podemos pasar al paso final. La carne seca se puede almacenar dentro de recipientes herméticos o bolsas con cierre hermético. La carne seca casera tendrá una vida útil de aproximadamente una semana a temperatura ambiente.
Siguiendo estos cinco pasos, puedes hacer tu propio carne seca con facilidad. ¡Déjanos saber los resultados si decides usar la receta!
Si suena demasiado complicado, siempre puedes comprar un poco de carne seca en Jerky Store Europe.
