Springbok, strutsi ja muut: opas riistabiltongiin

Nautabiltong on portti sisään. Kun klassikon palasia on maistettu, kysymys hiipii esiin: mitä muuta on tarjolla? Vastaus on laajempi, vähärasvaisempi ja hieman villimpi kuin uskoisi. Springbok, strutsi, blesbok, eland — Etelä-Afrikassa näitä lihoja on ilmakuivattu sukupolvien ajan, ja riistabiltong saa vihdoin sen huomion, jonka se ansaitsee myös tällä puolen maailmaa.

Tässä ystävällinen opas riistabiltongiin: miltä se maistuu, miksi sitä kannattaa kokeilla ja muutama oikea valinta suoraan Jerky Storen hyllystä.

Mikä tekee riistabiltongista erilaisen

Itse prosessi on sama, oli käsissä naudan tai springbokin liha: etikkamarinadi, korianteri, suola, pippuri, hidas ilmakuivaus. Mikä muuttuu, on itse liha. Riista on vähärasvaisempaa kuin kasvatettu nauta, ja sen maku on syvempi ja lihaisampi — tulosta monipuolisesta ravinnosta ja aktiivisesta elämästä. Se on sama ero kuin marketista tulleen tomaatin ja aurinkoisesta puutarhasta poimittuun.

Kolme asiaa yllättää aloittelijat:

• Rakenne. Riistabiltong on tiiviimpää ja hieman lujempaa kuin naudan. Pureskelet hieman pidempiän, ja maku ottaa aikansa.
• Makeus. Erityisesti springbokissa on hienovarainen luontainen makeus — ei sokerinen, vaan enemmänkin kuin hyvän uunipaistin tuoksu.
• Vähärasvainen profiili. Useimmissa riistabiltongeissa on hyvin vähän rasvaa. Paljon proteiinia, helppo vatsalle ja maku, jota et löydä mistään muualta naposteluhyllystä.

Villi puoli: viisi kokeilun arvoista

Uudempi QINA Biltong -sarja on selkein löytämämme sisäänmenoreitti riistan ystaville. Brandi hankkii vapaana kasvanutta lihaa Namibiasta ja Etelä-Afrikasta ja käyttää perinteisiä reseptejä. Tässä mitä hyllyltä löytyy:

QINA Springbok Sliced Biltong — Jos kokeilet vain yhtä, kokeile tätä. Springbok on hieno, mureä, kevyesti makea ja yllättävän lähestyttävä „villiksi” lihaksi. Loistava sisäänkäynti kategoriaan.

QINA Ostrich Sliced Biltong — Strutsi tunnetaan vähärasvaisuudestaan, ja sen liha on yllättävän punaista. Maku on rikas ja kevyesti maanlainen, ei kuitenkaan raskas. Jos pidät puhtaasta, lähes naudan kaltaisesta mausta ilman rasvaa, tämä on sinun valintasi.

QINA Blesbok Snapstick Biltong — Blesbok tikkumuodossa on liikkuva biltong, jossa on vahva ja lihaisa puruakku. Helppo eines reppuun ja työpöydälle.

QINA Ostrich Snapstick Biltong — Sama vähärasvainen strutsin maku snap-and-snack-muodossa. Hyvä esittely, jos et halua sitoutua koko pussiin.

Nam Flava Biltong — Tiukasti ottaen ei riistaa, mutta Nam Flava käyttää 100% vapaana kasvanutta namibialaista nautaa ja elää samassa hengessä. Jos pidät biltongista, jossa on aito „bushin tarina” takana, se kuuluu joukkoon.

Näin nautit siitä

Riistabiltong palkitsee hieman keskittymisestä. Muutamia ideoita:

Vertaileva maistelu. Laita 30 g springbokia, 30 g strutsia ja 30 g nautaa rinnan. Syö hitaasti, juo vettä välissä. Kolmen suupalan sisällä erot loistavat esiin — makeus, maanläinen vivahde, syvyys.

Viini- ja juustolauta. Riistabiltong sopii leikkelevatille selvästi paremmin kuin teollinen leikkele. Springbok sopii loistavasti pippuriseen eteläafrikkalaiseen Pinotageen, strutsi pitää kuivasta Rieslingistä, ja kypsytetty cheddar pärjää molempien kanssa.

Eines luonnossa. Vähärasvainen, säilyy hyvin, runsaasti proteiinia ja gramma grammalta kevyempi kuin nautabiltong. Jos suuntaat kesalla Alpeille tai pitkille pyöräilypaiville, snapstick-muoto liukuu helposti pyorailypaitan taskuun.

Yksi rehellinen huomautus

Riistabiltong ei ole budjettinapostelu. Vapaana kasvaneen riistan hankinta on kallista, ja se näkyy hinnassa. Maksat vähärasvaisesta leikkeestä, aidosta prosessista ja makuelamyksesta, jota et löydä mistään muualta. Aja tätä pieniä ylellisyyksiä — ei suurhankinta. 40 gramman pussi riittää yllättävän pitkälle, kun jokainen suupala tekee tupla työtä.

Jos olet jumiutunut nautabiltongin maailmaan, tämä on luonteva seuraava askel. Aloita springbokista, päätä kuinka seikkailunhaluinen olet ja etene siitä.

Valmis tutkimaan? Selaa koko QINA Biltong -sarja tai tutustu koko biltong-valikoimaamme ja löydä seuraava suosikkileikkeesi.