Valmiita jerkyjä on kätevä ostaa verkkokaupasta tai fyysiseltä jälleenmyyjältä. Jotkut meistä haluavat kuitenkin ottaa askeleen pidemmälle yrittäessään tehdä sen itse. Ehkä haluat tehdä vaikutuksen ystäviisi kotitekoisella jerkylläsi seuraavalla metsäretkellä tai vain tarjota viileää välipalaa grilli-illan aikana ystävien kanssa.
Tällä reseptillä voit haastaa leikkaus-, kuivaus- ja marinointitaitosi kotona keittäen jerkyäsi omalla maustesekoituksellasi.
Onko olemassa tiettyjä reseptejä, joita minun on noudatettava?
Itse asiassa, ei ole, ja siksi tarjoamme sinulle vain esimerkkireseptin. Voit leikkiä monilla asioilla.
Jos pidät mieluummin tietystä marinadista, kuten barbeque-kastikkeesta, älä pelkää kokeilla. Jos pidät erilaisesta leikkauksesta, valitse nauhoja tai pienempiä paloja.
Jos lisäät vähemmän suolaa kuin ohjeessa, liha ei todennäköisesti ole niin kestävää. Joka tapauksessa, useimmissa tapauksissa syöt jerkysi nopeasti, koska se on niin herkullista. Nam!
Tärkeä muistutus:
Ainoa asia, johon sinun on kiinnitettävä huomiota, on kypsennysaika, koska työskentelet raa'an lihan kanssa ja lihan on lämmitettävä tiettyyn lämpötilaan tappaakseen kaikki mahdolliset bakteerit. Muuten vaarana on lyhyt säilyvyys ja mahdollinen ruokamyrkytys. Varmista siis, että lihaviipaleiden sisälämpötila on vähintään 74 celsiusastetta.
Mitä nykimisen tekemiseen tarvitaan?
Uuni:
- joka voi pitää alhaisen lämpötilan (alle 100 celsiusastetta)
Liha:
- 1–1,25 kg vähärasvaista naudan-/riista-/sianlihapalaa
Nestemäiset ainesosat:
- Olen paju (230 ml)
- Worcestershire-kastiketta (3 rkl)
- Savustettu paprikakastike (1 rkl)
- Lempiaineesi
Kuivat aineet:
- Suola (yhdessä haluat reseptin sisältävän max. 3 % suolaa, muuten nykiminen on liian suolaista. Ota huomioon, että liha laihtuu kuivuessaan)
- Ruskea sokeri (130 g) - valinnainen (jätä pois, jos et pidä makeasta jerkystä, mutta se auttaa valmiita jerkyjä kestämään pidempään)
- Mustapippuria (1 tl)
- Chili (1 tl) - valinnainen
- Sipulijauhe (1 tl) - valinnainen
- Valkosipulijauhe (1/2 tl) - valinnainen
- Lihan mureuttaja (1 tl) - valinnainen (voit mureuttaa lihan myös fyysisellä lihan mureuttimella)
- Lempiaineesi
Naudanlihan jerkyn reseptissä on erilaisia vaihtoehtoja, ja mausteita tai kastikkeita voi lisätä tai poistaa oman maun mukaan.
Miten se on valmistettu?
Nykimisen tekeminen voi tuntua haastavalta tehtävältä itsekin. Olemme tehneet siitä sinulle yksinkertaisen tekemällä viisi yksinkertaista vaihetta, joiden avulla voit tehdä poikkeuksellisen nykivän.
- Viipalointi
Ensimmäinen askel jerkyn valmistuksessa on naudanlihan viipalointi. Perinteinen jerky koostuu kokonaisesta lihalihasta. Naudan leikkauksesta riippumatta lihan tulee olla vähärasvaista ja kaikki näkyvä rasva leikattava. Liha tulee viipaloida jyviä vasten optimaalisen pureskelun ja puremisen varmistamiseksi. Helppo temppu puhtaampaan viipalointiin on jäädyttää liha osittain ennen sen käsittelyä.
Naudan siivujen tulee olla 3-4 cm paksuja.
- Marinointi
Toinen vaihe on viipaloitujen naudanlihapalojen marinointi. Kuivien mausteiden ja nestemäisten ainesten seos sekoitetaan naudanlihaviipaleisiin. Naudanlihaviipaleet tulee peittää tasaisesti marinadilla.
Tyypillisiä raaka-aineita jerkymarinadissa ovat suola, mustapippuri, punapippurihiutaleet, ruskea sokeri, valkosipulijauhe, sipulijauhe, paprika, soijakastike ja BBQ-kastike. Marinadin resepti riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja erilaisia vaihtoehtoja on saatavilla.
Marinointi vaatii aikaa istua, jotta marinadi tunkeutuu naudanlihaan kunnolla. Nyrkkisääntönä on, että pidempi odotusaika johtaa korkeampaan levinneisyyteen. Suosittelemme vähintään 6-12 tuntia marinoitumiseen.
- Asentaminen
Tämä on ratkaiseva vaihe naudanlihan jerky-valmistusprosessissa. Peitä uunipellit valmistusvaiheessa alumiinifoliolla välttääksesi sotkua myöhemmin. Kun marinointi on valmis, aseta naudanlihaviipaleet ritilälle tasaisesti varmistaaksesi, että naudanliha kuivuu ja kypsyy tasaisesti.
Vaihtoehtoisesti voit myös asettaa viipaleet ruostumattomasta teräksestä valmistetuille näytöille, mutta ne ovat jo ammattimaisempia, joten sinulla ei todennäköisesti ole niitä kotona.
- Ruoanlaitto
Seuraava vaihe on naudanlihan keittäminen ja kuivaus. Hidas kypsennys on avain hämmästyttävän naudanlihan ryppyihin. Kuumenna uuni 80 asteeseen ja aseta uuniritilä naudanlihaviipaleineen keskiasentoon.
Naudan jerky tulee kypsentää noin 74-85 asteen lämpötilassa. Paista viipaleita vähintään 4 tuntia, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja kuivia. Osana kypsennysprosessia naudanlihan jerkyn on kuivuttava kunnolla.
Kuiva naudanlihan jerkyllä on pidempi säilyvyys ja se on paljon rapeampaa. Oikein kypsennetty naudanliha on huoneenlämmössä kuivaa, sitkeää mutta mureaa.
- Pakkaus/Säilytys
Jäähdytettyäsi keitetyn naudanlihan huoneenlämpöön, voimme siirtyä viimeiseen vaiheeseen. Beef jerkyä voidaan säilyttää ilmatiiviissä rasiassa tai vetoketjullisissa pusseissa. Kotitekoisen naudanlihan jerky säilyy huoneenlämmössä noin viikon.
Noudattamalla näitä viittä vaihetta voit valmistaa naudanlihapihviä helposti itse. Kerro meille tuloksista, jos päätit käyttää reseptiä!
