Come fare Jerky a casa?
Aug 17, 2022
È conveniente acquistare del jerky già pronto da un negozio online o da un rivenditore fisico. Alcuni di noi vogliono fare un passo ulteriore provando a farlo da soli però. Forse vuoi impressionare i tuoi amici con il tuo jerky fatto in casa durante il prossimo viaggio nel bosco o semplicemente offrire uno spuntino fresco durante una serata barbecue con gli amici.
Con questa ricetta puoi mettere alla prova le tue abilità di taglio, essiccazione e marinatura cucinando il tuo jerky a casa con la tua miscela di spezie.
C'è una certa ricetta che devo seguire?
In realtà, no non c'è e per questo ti stiamo solo fornendo una ricetta campione. Puoi sperimentare con molte cose.
Se preferisci una certa salsa per la marinatura come la salsa barbecue, non aver paura di provare. Se preferisci un taglio diverso, opta per strisce o pezzi più piccoli.
Se aggiungi meno sale rispetto alla ricetta, la carne probabilmente non sarà così durevole. Comunque, nella maggior parte dei casi mangerai il tuo jerky rapidamente perché è così delizioso. Yum!
Promemoria importante:
L'unica cosa di cui devi fare attenzione è il tempo di cottura, poiché lavorerai con carne cruda e la carne deve raggiungere una certa temperatura per uccidere tutti i batteri potenziali al suo interno. Altrimenti rischi una breve durata e un possibile avvelenamento alimentare. Quindi assicurati che la temperatura interna delle fette di carne raggiunga almeno i 74 gradi Celsius.
Di cosa hai bisogno per fare il jerky?
Forno:
- che può mantenere una bassa temperatura (inferiore a 100 gradi Celsius)
Carne:
- 1 pezzo di carne magra di manzo/caccia selvatica/maiale da 1 a 1,25 kg
Ingredienti liquidi:
- Salsa di soia (230 ml)
- salsa Worcestershire (3 cucchiai)
- Salsa di Paprika affumicata (1 cucchiaio)
- Il tuo ingrediente preferito
Ingredienti secchi:
- Sale (insieme si desidera che la ricetta contenga al massimo il 3% di sale, altrimenti lo jerky risulterà troppo salato. Tenere presente che la carne perderà peso durante l'essiccazione)
- Zucchero di canna (130 g) - facoltativo (omissione se non ti piace il jerky dolce, ma aiuterà il jerky pronto a durare più a lungo)
- Pepe nero (1 cucchiaino)
- Peperoncino (1 cucchiaino) - facoltativo
- Polvere di cipolla (1 cucchiaino) - facoltativo
- Aglio in polvere (1/2 cucchiaino) - facoltativo
- Tenerizzante per carne (1 cucchiaino) - facoltativo (puoi anche tenerizzare la carne con un tenerizzatore per carne fisico)
- Il tuo ingrediente preferito
Una varietà di opzioni sono disponibili nella ricetta del manzo essiccato, e spezie o salse possono essere aggiunte o rimosse secondo i tuoi gusti personali.
Come è fatto?
Preparare il jerky può sembrare un compito impegnativo da soli. Lo abbiamo reso semplice per te proponendo cinque semplici passaggi che puoi seguire per realizzare un jerky eccezionale.
- Affettare
Il primo passo per fare il jerky è tagliare la carne bovina a fette. Il jerky tradizionale è composto da carne bovina muscolare intera. Indipendentemente dal taglio della carne bovina, la carne dovrebbe essere magra e tutto il grasso visibile deve essere tagliato. La carne dovrebbe essere tagliata contro il filo per garantire una masticazione e un morso ottimali. Un trucco semplice per tagliare più pulito è congelare parzialmente la carne prima di lavorarci su.
Le fette di manzo dovrebbero essere spesse 3-4 cm.
- Marinatura
Il secondo passo è marinare le fette di manzo. La miscela di spezie secche e ingredienti liquidi viene mescolata con le fette di manzo. Le fette di manzo devono essere uniformemente coperte dalla marinata.
Gli ingredienti comuni utilizzati per la marinatura del jerky includono sale, pepe nero, peperoncino rosso in scaglie, zucchero di canna, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, salsa di soia e salsa barbecue. La ricetta della marinata dipende dalle preferenze personali e sono disponibili varie opzioni.
Il processo di marinatura richiede tempo per riposare in modo che la marinata penetri correttamente nella carne. Come regola generale, un periodo di attesa più lungo porta a una maggiore penetrazione. Consigliamo almeno 6-12 ore per una marinatura adeguata.
- Posa
Questo è un passaggio cruciale nel processo di preparazione del manzo essiccato. Come preparazione, coprire i vassoi da forno con carta stagnola per evitare disordine in seguito. Dopo che la marinatura è completa, disporre le fette di manzo sullo scolapasta in modo uniforme per garantire che il manzo si asciughi e cuocia uniformemente.
In alternativa, puoi anche adagiare le fette su schermi in acciaio inossidabile, ma questi sono già più professionali quindi è probabile che non li abbia a casa.
- Cucinare
Il prossimo passo è cucinare e asciugare il manzo essiccato. Cucinare lentamente è la chiave per fare un incredibile manzo essiccato. Preriscalda il forno a 80 gradi Celsius e posiziona le griglie del forno con le fette di manzo nella posizione centrale.
Beef manzo essiccato deve essere cotto a una temperatura di circa 74-85 gradi Celsius. Cuocere le fette per almeno 4 ore fino a quando sono completamente cotte e asciutte. Come parte del processo di cottura, il manzo essiccato deve asciugarsi correttamente.
Il manzo essiccato avrà una vita più lunga e sarà molto più croccante. Il jerky di manzo che è stato cucinato correttamente sarà secco, gommoso ma tenero a temperatura ambiente.
- Confezionamento/Conservazione
Dopo aver raffreddato il manzo essiccato cotto a temperatura ambiente, possiamo passare al passo finale. Il jerky di manzo può essere conservato all'interno di contenitori ermetici o sacchetti zip lock. Il jerky di manzo fatto in casa avrà una durata approssimativa di una settimana a temperatura ambiente.
Seguendo questi cinque passaggi, puoi preparare da solo il manzo essiccato con facilità. Fateci sapere i risultati se decidete di utilizzare la ricetta!
Se sembra troppo complicato, puoi sempre comprare un po' di carne essiccata su Jerky Store Europe.
