Jerky di selvaggina nordica: alce, cervo rosso e stagione di caccia

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Da qualche parte a nord del Mar Baltico, le foreste si stanno tingendo d'oro, le mattine hanno il primo morso del freddo, e i cacciatori sono già in giro per la stagione appena apertasi in Scandinavia e nel Baltico. Alce, cervo rosso e renna sono alimenti base della tavola nordica da secoli, molto prima che la "selvaggina" diventasse una parola di tendenza nei menu. Non serve un fucile o una licenza di caccia per assaggiarla, però. Basta un sacchetto di jerky fatto alla vecchia maniera, con l'animale vero.

Perché la selvaggina ha un sapore diverso

Il manzo d'allevamento e la selvaggina provengono da due animali che vivono due vite completamente diverse. Alce e cervo rosso si muovono liberi nelle foreste scandinave e baltiche, mangiando ciò che la terra offre e non un mangime, il che dà alla carne un profilo più magro e un sapore più profondo e minerale rispetto a un normale taglio di manzo. Con meno grasso, il sapore deve venire dalla carne stessa – e qui ci riesce. È anche per questo che il miglior jerky di selvaggina si affida a una lista di ingredienti corta. Affogarlo in salsa e marinata significa perdere tutto il senso di usare carne di selvaggina.

La gamma: alce e cervo rosso, in modo semplice

Renjer Elk Jerky Sea Salt abbraccia in pieno questa filosofia. L'alce europeo è la specie di cervide più grande delle foreste settentrionali, e questo jerky lo tratta con mano leggera: solo sale marino per far emergere il sapore selvatico, niente per coprirlo. Un jerky per chi vuole assaporare l'animale, non la marinata.

Renjer Red Deer Jerky Sea Salt segue la stessa logica a due ingredienti – carne di cervo rosso e sale marino, con un'affumicatura curata che dà a questa carne naturalmente magra un po' più di profondità. Chi cerca la prova che un buon jerky non ha bisogno di una lunga lista di ingredienti, la trova qui.

Per chi preferisce la propria selvaggina con un po' di carattere piccante, c'è Renjer Red Deer Jerky Chili & Lime: lo stesso cervo rosso delle foreste scandinave e baltiche, questa volta con vero piccante e una nota di lime frizzante – per chi pensa che "piccante" sull'etichetta dovrebbe voler dire davvero qualcosa.

Come gustarlo

Il jerky di selvaggina merita un posto ovunque si tenderebbe normalmente la mano verso una barretta proteica: durante un'escursione nel bosco autunnale che si fa più fresco, in un lungo viaggio verso il rifugio, o semplicemente una domenica sul divano quando si vuole qualcosa da masticare che non sia dolce. Si abbina bene anche a ciò che accompagna il biltong e il jerky di manzo – una lager fresca, un sidro secco o un tagliere di formaggio stagionato con cracker di segale. Poiché questi tagli sono naturalmente magri, conservate i sacchetti aperti ben chiusi in un luogo fresco e asciutto, così consistenza e sapore resisteranno alla gita, al sentiero o al viaggio di ritorno.

Assapora la stagione

Non serve aspettare una battuta di caccia per portare a casa un pezzo di foresta nordica. Scopri tutta la gamma di selvaggina Renjer e capisci perché alce e cervo rosso nutrono la gente del nord da molto più tempo di quanto il jerky sia stato un classico da scaffale snack altrove.