Hvordan laver man jerky derhjemme?
Aug 17, 2022
Det er praktisk at købe færdiglavet jerky fra en onlinebutik eller en fysisk forhandler. Nogle af os vil gerne tage skridtet videre og prøve at lave det selv. Måske vil du imponere dine venner med din hjemmelavede jerky under den næste tur i skoven eller bare tilbyde en cool snack under en grillnat med vennerne.
Med denne opskrift kan du udfordre dine færdigheder i at skære, tørre og marinere derhjemme og lave din jerky med din egen krydderiblanding.
Er der en bestemt opskrift, jeg skal følge?
Faktisk, nej, der er ikke, og det er derfor, vi kun giver dig en prøveopskrift. Du kan eksperimentere med mange ting.
Hvis du foretrækker en bestemt sauce til marinaden, såsom barbecuesauce, skal du ikke være bange for at prøve. Foretrækker du en anden skæring, så gå efter strimler eller mindre stykker.
Hvis du tilføjer mindre salt end i opskriften, vil kødet sandsynligvis ikke være så holdbart. Under alle omstændigheder vil du i de fleste tilfælde spise din jerky hurtigt, fordi den er så lækker. Mums!
Vigtig påmindelse:
Det eneste, du skal være forsigtig med, er tilberedningstiden, fordi du arbejder med råt kød, og kødet skal opvarmes til en bestemt temperatur for at dræbe alle potentielle bakterier i det. Ellers risikerer du kort holdbarhed og potentiel madforgiftning. Så sørg for, at kødskivernes indre temperatur når mindst 74 grader Celsius.
Hvad kræves der for at lave jerky?
Ovn:
- som kan holde en lav temperatur (mindre end 100 grader Celsius)
Kød:
- 1 til 1,25 kg magert oksekød/vildt/svinekød
Flydende ingredienser:
- Sojasauce (230 ml)
- Worcestershire sauce (3 spsk)
- Røget paprikasauce (1 spsk)
- Din yndlingsingrediens
Tørre ingredienser:
- Salt (sammen vil du have, at opskriften indeholder maks. 3% salt, ellers vil jerkyen blive for salt. Tag i betragtning, at kødet vil tabe vægt under tørring)
- Brun farin (130 g) - valgfrit (lad være, hvis du ikke kan lide sød jerky, men det vil hjælpe den færdige jerky til at holde længere)
- Sort peber (1 tsk)
- Chilipeber (1 tsk) - valgfrit
- Løgpulver (1 tsk) - valgfrit
- Hvidløgspulver (1/2 tsk) - valgfrit
- Kødmørner (1 tsk) - valgfrit (du kan også mørne kødet med en fysisk kødmørner)
- Din yndlingsingrediens
Der er mange muligheder i opskriften på oksejerky, og krydderier eller saucer kan tilføjes eller fjernes efter din personlige smag.
Hvordan laves det?
At lave jerky kan virke som en udfordrende opgave alene. Vi har gjort det enkelt for dig ved at lave fem enkle trin, du kan følge for at lave enestående jerky.
- Skæring
Det første trin i at lave jerky er at skære oksekødet. Traditionel jerky er lavet af hele muskeloksekød. Uanset oksekødsudskæringen skal kødet være magert, og alt synligt fedt skal trimmes. Kødet skal skæres mod fibrene for at sikre optimal tygge- og bidoplevelse. Et nemt trick til renere skæring er at fryse kødet delvist inden arbejdet.
Oksekødsskiverne skal være 3-4 cm tykke.
- Marinering
Det andet trin er at marinere de skivede oksekødsstykker. Blandingen af tørre krydderier og flydende ingredienser blandes med oksekødsskiverne. Oksekødsskiverne skal være jævnt dækket med marinaden.
Almindelige ingredienser, der bruges til jerky-marinaden, inkluderer salt, sort peber, røde peberflager, brun farin, hvidløgspulver, løgpulver, paprika, sojasauce og BBQ-sauce. Opskriften på marinaden afhænger af personlig præference, og der er mange muligheder tilgængelige.
Marineringsprocessen kræver tid til at trække, så marinaden kan trænge ordentligt ind i oksekødet. Som tommelfingerregel resulterer en længere ventetid i højere indtrængning. Vi anbefaler mindst 6 til 12 timer for ordentlig marinering.
- Lægning
Dette er et afgørende skridt i processen med at lave beef jerky. Som forberedelse, dæk bagepladerne med aluminiumsfolie for at undgå rod senere. Når marineringen er færdig, læg oksekødsskiverne jævnt på risten for at sikre, at kødet tørrer og tilberedes jævnt.
Alternativt kan du også lægge skiverne på rustfri stålnet, men de er allerede mere professionelle, så du har dem sandsynligvis ikke derhjemme.
- Tilberedning
Det næste skridt er at tilberede og tørre beef jerky. Langsom tilberedning er nøglen til at lave fantastisk beef jerky. Forvarm ovnen til 80 grader Celsius og placer ovnristene med oksekødsskiverne i midterpositionen.
Beef jerky skal tilberedes ved en temperatur omkring 74 til 85 grader Celsius. Bag skiverne i mindst 4 timer, indtil de er grundigt tilberedt og tørre. Som en del af tilberedningsprocessen skal beef jerky tørre ordentligt ud.
Tør beef jerky vil have længere holdbarhed og er meget sprødere. Beef jerky, der er korrekt tilberedt, vil være tørt, sejt men mørt ved stuetemperatur.
- Emballering/Opbevaring
Efter at have afkølet den tilberedte beef jerky ved stuetemperatur, kan vi gå videre til det sidste skridt. Beef jerky kan opbevares i lufttætte beholdere eller lynlåseposer. Hjemmelavet beef jerky vil have en holdbarhed på cirka en uge ved stuetemperatur.
Ved at følge disse fem trin kan du nemt lave beef jerky selv. Lad os vide resultatet, hvis du beslutter dig for at bruge opskriften!
Hvis det lyder for kompliceret, kan du altid købe noget jerky hos Jerky Store Europe.
