Indiana Biltong Original

Biltong er jerkeyens ældre sydafrikanske fætter — eddike-salt i stedet for røget, tørre og tyggeligt, med en savory dybde, der belønner langsommere spisning. Indianas version holder sig til opskriften: oksekød, æble-eddike, glycerin, peber, løg. Ingen røg, ingen søthed.

En helt anden kategori

Biltong forudgår jerky med århundreder og arbejder på anden kemi. Æble-eddike sænker pH'et; havesalt og luft gør resten. Glycerin holder strimler bløde i stedet for sprøde. Der er ingen røg og intet tilsat sukker — smagen kommer fra salt, tid og peber.

Det der er i den

Oksekød, æble-eddike, fugtholdig: glycerin, havesalt (3,59%), gær-seksudat, sort peber, malet løg, krydderi. 220 g frisk oksekød per 100 g færdig biltong.

• 50 g protein per 100 g
• 5,7 g fedt (2,4 g mættet)
• Under 0,5 g sukker
• 6,2 g kulhydrater per 100 g — fra glycerin fugtholdig, ikke fra sødemiddel
• 276 kcal per 100 g
• Salt 3,59 g per 100 g — del af saltet, ikke krydderi

Hvordan biltong er ment at spises

Langsomt. Riv et stykke, tygge det, lad eddike og peber udfold sig over 30 sekunder. Det er en anden rytme end jerky — mere kontemplativ, mere belønnet. Hvis du har haft rigtig biltong i Cape Town, vil dette føles kendt. Hvis du ikke har, er det et godt sted at starte.