Wie macht man Jerky zu Hause?
Aug 17, 2022
Es ist bequem, fertiges Jerky in einem Online-Shop oder bei einem Händler vor Ort zu kaufen. Einige von uns wollen jedoch einen Schritt weiter gehen und versuchen, es selbst herzustellen. Vielleicht möchtest du deine Freunde bei der nächsten Tour in den Wald mit deinem selbstgemachten Jerky beeindrucken oder einfach einen coolen Snack bei einem Grillabend mit Freunden anbieten.
Mit diesem Rezept kannst du zu Hause deine Schneide-, Trocken- und Marinierkünste auf die Probe stellen und dein Jerky mit deiner eigenen Gewürzmischung zubereiten.
Muss ich ein bestimmtes Rezept befolgen?
Eigentlich nicht – und genau deshalb geben wir dir hier nur ein Beispielrezept. Du kannst mit vielen Dingen experimentieren.
Wenn du eine bestimmte Sauce als Marinade bevorzugst, zum Beispiel Barbecuesauce, hab keine Scheu, sie auszuprobieren. Und falls du einen anderen Zuschnitt lieber magst, wähle Streifen oder kleinere Stücke.
Wenn du weniger Salz verwendest als im Rezept angegeben, ist das Fleisch wahrscheinlich nicht so lange haltbar. In den meisten Fällen wirst du dein Jerky aber ohnehin schnell aufessen, weil es so lecker ist. Mmmh!
Wichtige Erinnerung:
Das Einzige, worauf du wirklich achten musst, ist die Garzeit, denn du arbeitest mit rohem Fleisch, das auf eine bestimmte Temperatur erhitzt werden muss, um alle möglichen Bakterien abzutöten. Andernfalls riskierst du eine kurze Haltbarkeit und eine mögliche Lebensmittelvergiftung. Achte also darauf, dass die Kerntemperatur der Fleischscheiben mindestens 74 Grad Celsius erreicht.
Was braucht man, um Jerky herzustellen?
Ofen:
- die eine niedrige Temperatur halten kann (unter 100 Grad Celsius)
Fleisch:
- 1 bis 1,25 kg mageres Stück Rindfleisch/Wildschwein/Schweinefleisch
Flüssige Zutaten:
- Sojasauce (230 ml)
- Worcester-Sauce (3 EL)
- Geräucherte Paprikasauce (1 EL)
- Deine Lieblingszutat
Trockene Zutaten:
- Salz (insgesamt sollte das Rezept maximal 3 % Salz enthalten, sonst wird das Jerky zu salzig. Bedenke, dass das Fleisch beim Trocknen an Gewicht verliert)
- Brauner Zucker (130 g) – optional (weglassen, wenn du kein süßes Jerky magst, aber er hilft, dass das fertige Jerky länger haltbar bleibt)
- Schwarzer Pfeffer (1 TL)
- Chilischote (1 TL) – optional
- Zwiebelpulver (1 TL) – optional
- Knoblauchpulver (½ TL) – optional
- Fleischzartmacher (1 TL) – optional (du kannst das Fleisch auch mit einem Fleischklopfer zart machen)
- Deine Lieblingszutat
Beim Rezept für Beef Jerky gibt es zahlreiche Variationsmöglichkeiten, und Gewürze oder Saucen können je nach persönlichem Geschmack hinzugefügt oder weggelassen werden.
Wie wird es hergestellt?
Jerky selbst herzustellen, kann zunächst wie eine anspruchsvolle Aufgabe wirken. Wir haben es dir leicht gemacht, indem wir fünf einfache Schritte zusammengestellt haben, mit denen du außergewöhnliches Jerky zubereiten kannst.
- Schneiden
Der erste Schritt bei der Herstellung von Jerky ist das Schneiden des Rindfleischs. Traditionelles Jerky besteht aus ganzen Muskelfleischstücken. Unabhängig vom verwendeten Teilstück sollte das Fleisch mager sein, und sämtliches sichtbares Fett wird entfernt. Das Fleisch wird gegen die Faser geschnitten, um den optimalen Biss und Kaukomfort zu gewährleisten. Ein einfacher Trick für sauberere Scheiben ist, das Fleisch vor dem Schneiden leicht anzufrieren.
Die Rindfleischscheiben sollten 3–4 cm dick sein.
- Marinieren
Der zweite Schritt ist das Marinieren der in Scheiben geschnittenen Rindfleischstücke. Die Mischung aus trockenen Gewürzen und flüssigen Zutaten wird mit den Rindfleischscheiben Gemischt. Die Rindfleischscheiben müssen gleichmäßig mit der Marinade überzogen sein.
Häufig verwendete Zutaten für die Jerky-Marinade sind Salz, schwarzer Pfeffer, Chiliflocken, brauner Zucker, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Paprika, Sojasauce und BBQ-Sauce. Das genaue Marinadenrezept ist Geschmackssache, und es gibt eine große Vielfalt an Möglichkeiten.
Der Marinierprozess braucht Zeit, damit die Marinade richtig in das Rindfleisch eindringen kann. Als Faustregel gilt: Je länger die Wartezeit, desto besser die Durchdringung. Wir empfehlen mindestens 6 bis 12 Stunden für eine optimale Marinierung.
- Legen
Dies ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Beef Jerky. Zur Vorbereitung die Backbleche mit Aluminiumfolie auslegen, um späteren Schmutz zu vermeiden. Nach dem Marinieren die Rindfleischscheiben gleichmäßig auf dem Gitterrost verteilen, damit das Fleisch gleichmäßig trocknet und gart.
Alternativ kannst du die Scheiben auch auf Edelstahlgittern auslegen, aber diese sind eher professionell – du wirst sie zu Hause wahrscheinlich nicht haben.
- Cooking
Der nächste Schritt ist das Garen und Trocknen des Beef Jerky. Langsames Garen ist der Schlüssel zu hervorragendem Beef Jerky. Heize den Ofen auf 80 Grad Celsius vor und platziere die mit Fleischstreifen belegten Ofenroste in der mittleren Schiene.
Beef Jerky muss bei einer Temperatur von etwa 74 bis 85 Grad Celsius gegart werden. Backe die Streifen mindestens 4 Stunden, bis sie vollständig durchgegart und trocken sind. Als Teil des Garprozesses muss das Beef Jerky richtig durchtrocknen.
Trockenes Beef Jerky hat eine längere Haltbarkeit und ist deutlich knuspriger. Richtig zubereitetes Beef Jerky ist bei Zimmertemperatur trocken, zäh, aber dennoch zart.
- Verpacken/Aufbewahren
Nachdem das gegarte Rinderjerky auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, können wir zum letzten Schritt übergehen. Beef Jerky kann in luftdichten Behältern oder Zip-Lock-Beuteln aufbewahrt werden. Selbstgemachtes Beef Jerky ist bei Zimmertemperatur etwa eine Woche haltbar.
Wenn du diese fünf Schritte befolgst, kannst du ganz einfach selbst Beef Jerky herstellen. Lass uns wissen, wie es geworden ist, falls du das Rezept ausprobierst!
Wenn dir das zu kompliziert klingt, kannst du jederzeit Jerky bei Jerky Store Europe kaufen.
