Miten tehdä Jerky kotona?
Aug 17, 2022
On kätevää ostaa valmista jerkyä verkkokaupasta tai fyysiseltä jälleenmyyjältä. Jotkut meistä haluavat kuitenkin ottaa askeleen pidemmälle ja yrittää valmistaa sitä itse. Ehkä haluat tehdä vaikutuksen ystäviisi kotitekoisella jerkylläsi seuraavalla metsäretkellä tai vain tarjota siistiä välipalaa ystävien kanssa vietettävän grilli-illan aikana.
Tämän reseptin avulla voit haastaa leikkuu-, kuivaus- ja marinointitaitosi kotona, kun valmistat kuivattua lihaa käyttäen omaa mausteseosta.
Onko olemassa tietty resepti, jota minun on noudatettava?
Itse asiassa ei ole, ja siksi annamme sinulle vain esimerkkireseptin. Voit leikkiä monilla asioilla.
Jos pidät enemmän tietystä marinadikastikkeesta, kuten grillikastikkeesta, älä pelkää kokeilla. Jos pidät enemmän erilaisesta paloittelusta, valitse suikaleita tai pienempiä paloja.
Jos lisäät vähemmän suolaa kuin reseptissä, lihasta ei luultavasti tule niin kestävää. Joka tapauksessa, useimmissa tapauksissa syötte jerkynne nopeasti, koska se on niin herkullista. Nami!
Tärkeä muistutus:
Ainoa asia, jota sinun on varottava, on kypsennysaika, koska käsittelet raakaa lihaa ja lihan on kuumennettava tiettyyn lämpötilaan, jotta kaikki mahdolliset bakteerit siinä kuolevat. Muuten vaarana on lyhyt säilyvyys ja mahdollinen ruokamyrkytys. Varmista siis, että lihaviipaleiden sisälämpötila nousee vähintään 74 celsiusasteeseen.
Mitä tarvitaan jerkyn valmistamiseen?
Uuni:
- jotka voivat pitää alhaisen lämpötilan (alle 100 celsiusastetta).
Liha:
- 1-1,25 kg vähärasvaista naudanlihaa/villiriistaa/sianlihapalaa
Nestemäiset ainesosat:
- Soijakastike (230 ml)
- Worcestershire-kastike (3 rkl)
- Savupaprikakastike (1 rkl)
- Lempiainesosasi
Kuivat aineet:
- Suola (yhdessä reseptissä saa olla korkeintaan 3 % suolaa, muuten jerky on liian suolaista. Ota huomioon, että liha laihtuu kuivauksen aikana).
- Ruskea sokeri (130 g) - valinnainen (jätä pois, jos et pidä makeasta jerkystä, mutta se auttaa valmista jerkyä säilymään pidempään).
- Mustapippuri (1 tl)
- Chilipippuria (1 tl) - valinnaista
- Sipulijauhetta (1 tl) - valinnaista
- Valkosipulijauhetta (1/2 tl) - valinnainen.
- Lihan mureuttaja (1 tl) - valinnainen (voit myös mureuttaa lihan fyysisellä lihanmureuttajalla).
- Lempiainesosasi
Naudanlihapihvin reseptissä on useita vaihtoehtoja, ja mausteita tai kastikkeita voidaan lisätä tai poistaa oman maun mukaan.
Miten se tehdään?
Jerkyn valmistaminen voi tuntua haastavalta tehtävältä yksin. Olemme tehneet siitä yksinkertaista tekemällä viisi yksinkertaista vaihetta, joita voit noudattaa poikkeuksellisen jerkyn valmistamiseksi.
- Viipalointi
Ensimmäinen vaihe jerkyn valmistuksessa on naudanlihan viipalointi. Perinteinen jerky valmistetaan kokolihaisesta naudanlihasta. Riippumatta naudanlihan leikkausmuodosta, lihan on oltava vähärasvaista ja kaikki näkyvä rasva on leikattava pois. Liha on viipaloitava jyvää vasten optimaalisen pureskeltavuuden ja purevuuden varmistamiseksi. Helppo niksi puhtaampaan viipalointiin on lihan osittainen pakastaminen ennen sen käsittelyä.
Naudanlihaviipaleiden on oltava 3-4 cm paksuja.
- Marinointi
Toisessa vaiheessa viipaloidut naudanlihapalat marinoidaan. Kuivien mausteiden ja nestemäisten ainesosien seos sekoitetaan naudanlihaviipaleiden kanssa. Naudanlihaviipaleiden on oltava tasaisesti marinadin peitossa.
Jerkyn marinadissa käytetään yleisesti suolaa, mustapippuria, punapippurihiutaleita, ruskeaa sokeria, valkosipulijauhetta, sipulijauhetta, paprikaa, soijakastiketta ja BBQ-kastiketta. Marinadin resepti riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä, ja tarjolla on erilaisia vaihtoehtoja.
Marinointiprosessi vaatii aikaa, jotta marinadi tunkeutuu naudanlihaan kunnolla. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että mitä pidempi odotusaika, sitä paremmin marinadi tunkeutuu naudanlihaan. Suosittelemme, että marinointi kestää vähintään 6-12 tuntia.
- Asettaminen
Tämä on ratkaiseva vaihe naudanlihapihvin valmistusprosessissa. Peitä paistovuoat alumiinifoliolla, jotta vältät sotkun myöhemmin. Kun marinointi on valmis, aseta naudanlihaviipaleet tasaisesti ritilälle, jotta naudanliha kuivuu ja kypsyy tasaisesti.
Vaihtoehtoisesti voit myös levittää viipaleet ruostumattomasta teräksestä valmistetuille ritilöille, mutta ne ovat jo ammattimaisempia, joten sinulla ei todennäköisesti ole niitä kotona.
- Ruoanlaitto
Seuraava vaihe on naudanlihan kypsentäminen ja kuivaaminen. Hitaasti kypsentäminen on avain uskomattomaan naudanlihan kypsentämiseen. Esilämmitä uuni 80 asteeseen ja aseta uuniritilät, joissa on naudanlihaviipaleita, keskiasentoon.
Beef on kypsennettävä noin 74-85 celsiusasteen lämpötilassa. Paista viipaleita vähintään 4 tuntia, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja kuivia. Naudanlihaviipaleiden on kypsennyksen yhteydessä kuivuttava kunnolla.
Kuiva naudanlihapihvi säilyy pidempään ja on paljon rapeampaa. Oikein kypsennetty Beef on huoneenlämmössä kuivaa, pureskeltavaa mutta mureaa.
- Pakkaaminen/varastointi
Kun kypsennetty naudanlihapihvi on jäähdytetty huoneenlämpöön, voimme siirtyä viimeiseen vaiheeseen. Beef voidaan säilyttää ilmatiiviissä astioissa tai vetoketjullisissa pusseissa. Kotitekoinen naudanlihapihvi säilyy huoneenlämmössä noin viikon.
Näitä viittä vaihetta noudattamalla voit valmistaa naudanlihapihviä helposti itse. Kerro meille tulokset, jos päätit käyttää reseptiä!
Jos se kuulostaa liian monimutkaiselta, voit aina ostaa jerkyä Jerky Store Europesta.
