High-Protein Beef Jerky Power Salad

Ingrediënten (voor 2 personen)

Gemengde slamelange, 120 g
Beef jerky, 50 g
Cherrytomaten, 150 g
Komkommer, ½ grote
Rode ui, ½ kleine
Fetakaas, 80 g

Olijfolie, 3 el
Citroensap of rodewijnazijn, 1 el
Honing of ahornsiroop, 1 tl
Dijonmosterd, 1 tl
Zout, naar smaak
Zwarte peper, naar smaak

Methode

Snijd de beef jerky in kleine, hapklare stukjes. Halveer de cherrytomaten, snijd de komkommer in blokjes en snijd de rode ui in dunne reepjes.

Doe de slabladeren in een grote kom en voeg de tomaten, komkommer en rode ui toe. Verdeel de beef jerky gelijkmatig over de salade en verkruimel de feta eroverheen.

Klop in een kleine kom de olijfolie, het citroensap of de azijn, de honing en de Dijonmosterd door elkaar. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

Besprenkel de salade vlak voor het serveren met de dressing en hussel voorzichtig door elkaar.

Deze salade werkt goed als lichte lunch, snelle avondmaaltijd of post-workout maaltijd. De beef jerky voegt een hartige, bevredigende eiwitboost toe die van een simpele salade een vullend gerecht maakt.