Hoe maak je Jerky thuis?
Aug 17, 2022
Het is handig om kant-en-klare jerky te kopen in een online winkel of bij een fysieke winkelier. Sommigen van ons willen echter een stap verder gaan en het zelf proberen te maken. Misschien wil je je vrienden imponeren met je zelfgemaakte jerky tijdens de volgende trip in het bos of gewoon een coole snack aanbieden tijdens een barbecueavond met vrienden.
Met dit recept kun je je snij-, droog- en marineervaardigheden thuis uitdagen door je jerky te koken met je eigen kruidenmix.
Is er een bepaald recept dat ik moet volgen?
Eigenlijk niet, en daarom geven we je alleen een voorbeeldrecept. Je kunt met veel dingen experimenteren.
Als je een bepaalde saus voor marinade zoals barbecuesaus verkiest, wees dan niet bang om het te proberen. Mocht je een andere snijwijze verkiezen, ga dan voor reepjes of kleinere stukjes.
Als je minder zout toevoegt dan in het recept, zal het vlees waarschijnlijk minder houdbaar zijn. Hoe dan ook, in de meeste gevallen zul je je jerky snel opeten omdat het zo lekker is. Mmm!
Belangrijke herinnering:
Het enige waar je voorzichtig mee moet zijn, is de kooktijd, omdat je met rauw vlees werkt en het vlees tot een bepaalde temperatuur moet worden verhit om alle potentiële bacteriën erin te doden. Anders loop je het risico op een korte houdbaarheid en mogelijke voedselvergiftiging. Zorg er dus voor dat de binnentemperatuur van de vleesplakken ten minste 74 graden Celsius bereikt.
Wat is er nodig om jerky te maken?
Oven:
- die een lage temperatuur kan behouden (minder dan 100 graden Celsius)
Vlees:
- 1 tot 1,25 kg mager rundvlees/wild/varkensvlees
Vloeibare ingrediënten:
- Sojasaus (230 ml)
- Worcestersaus (3 eetlepels)
- Gerookte paprikasaus (1 eetlepel)
- Je favoriete ingrediënt
Droge ingrediënten:
- Zout (samen wil je dat het recept maximaal 3% zout bevat, anders wordt de jerky te zout. Houd er rekening mee dat het vlees tijdens het drogen gewicht verliest)
- Bruine suiker (130 g) - optioneel (laat weg als je niet van zoete jerky houdt, maar het helpt de kant-en-klare jerky langer houdbaar te maken)
- Zwarte peper (1 theelepel)
- Chilipeper (1 theelepel) - optioneel
- Uienpoeder (1 theelepel) - optioneel
- Knoflookpoeder (1/2 theelepel) - optioneel
- Vleesvermalser (1 theelepel) - optioneel (je kunt het vlees ook met een fysieke vleesvermalser malser maken)
- Je favoriete ingrediënt
Er zijn verschillende opties beschikbaar in het recept voor beef jerky, en kruiden of sauzen kunnen worden toegevoegd of verwijderd volgens je persoonlijke voorkeur.
Hoe wordt het gemaakt?
Jerky maken kan een uitdagende taak lijken in je eentje. We hebben het voor je eenvoudig gemaakt door vijf eenvoudige stappen te maken die je kunt volgen om uitzonderlijke jerky te maken.
- Snijden
De eerste stap bij het maken van jerky is het snijden van het rundvlees. Traditionele jerky bestaat uit heel spierweefsel rundvlees. Ongeacht de snit van het rundvlees, moet het vlees mager gesneden zijn en al het zichtbare vet moet worden weggesneden. Het vlees moet tegen de draad in worden gesneden om een optimale kauw- en bijtstructuur te garanderen. Een eenvoudige truc voor schoner snijden is om het vlees gedeeltelijk in te vriezen voordat je ermee aan de slag gaat.
De rundvleesplakken moeten 3-4 cm dik zijn.
- Marineren
De tweede stap is het marineren van de gesneden rundvleesstukken. Het mengsel van droge kruiden en vloeibare ingrediënten wordt gemengd met de rundvleesplakken. De rundvleesplakken moeten gelijkmatig bedekt zijn met de marinade.
Veelgebruikte ingrediënten voor de jerky-marinade zijn zout, zwarte peper, rode pepervlokken, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, paprika, sojasaus en BBQ-saus. Het recept van de marinade komt neer op persoonlijke voorkeur en er zijn verschillende opties beschikbaar.
Het marineren vereist tijd om te laten rusten zodat de marinade goed in het rundvlees doordringt. Als vuistregel geldt dat een langere wachttijd resulteert in een betere doordringing. We raden ten minste 6 tot 12 uur aan voor een goede marinering.
- Laten liggen
Dit is een cruciale stap in het proces van het maken van beef jerky. Als voorbereiding, bedek de bakplaten met aluminiumfolie om later rommel te voorkomen. Nadat het marineren is voltooid, leg je de rundvleesplakken gelijkmatig op het rooster om ervoor te zorgen dat het rundvlees gelijkmatig droogt en gaart.
Als alternatief kun je de plakken ook op roestvrijstalen schermen leggen, maar die zijn al professioneler, dus je zult ze waarschijnlijk niet thuis hebben.
- Koken
De volgende stap is het koken en drogen van de beef jerky. Langzaam koken is de sleutel tot het maken van geweldige beef jerky. Verwarm de oven voor op 80 graden Celsius en plaats de ovenrekken met rundvleesplakken in de middenpositie.
Beef jerky moet worden gekookt op een temperatuur van ongeveer 74 tot 85 graden Celsius. Bak de plakken minstens 4 uur tot ze volledig gaar en droog zijn. Als onderdeel van het kookproces moet de beef jerky goed uitdrogen.
Droge beef jerky heeft een langere houdbaarheid en is veel knapperiger. Beef jerky die goed gaar is, zal droog, taai maar mals zijn bij kamertemperatuur.
- Verpakken/Opslaan
Na het afkoelen van de gekookte beef jerky op kamertemperatuur, kunnen we doorgaan naar de laatste stap. Beef jerky kan worden bewaard in luchtdichte containers of afsluitbare zakken. Zelfgemaakte beef jerky heeft een houdbaarheid van ongeveer een week bij kamertemperatuur.
Door deze vijf stappen te volgen, kun je zelf gemakkelijk beef jerky maken. Laat ons weten wat de resultaten zijn als je het recept hebt gebruikt!
Als het te ingewikkeld klinkt, kun je altijd wat jerky kopen bij Jerky Store Europe.
