Indiana Biltong Original

Biltong is jerky's oudere Zuid-Afrikaanse neef — azijn-gekruid in plaats van gerookt, droger en kauwbaarder, met een hartige diepte die langzaam eten beloont. Indiana's versie houdt zich aan het recept: rund, appelazijn, glycerine, peper, ui. Geen rook, geen zoetheid.

Een volledig ander categorie

Biltong gaat eeuwen voorafgaande jerky en werkt op andere scheikunde. Appelazijn verlaagt de pH; zeezout en lucht doen de rest. Glycerine houdt de strips soepel in plaats van knapperig. Er is geen rook en geen toegevoegde suiker — de smaak komt van cure, tijd en peper.

Wat erin zit

Rund, appelazijn, vochtbinder: glycerine, zeezout (3,59%), gistextract, zwarte peper, gemaalde ui, kruiderij. 220 g vers rund per 100 g afgewerkt biltong.

• 50 g eiwit per 100 g
• 5,7 g vet (2,4 g verzadigd)
• Onder 0,5 g suiker
• 6,2 g koolhydraten per 100 g — van de glycerine vochtbinder, niet van zoetmaker
• 276 kcal per 100 g
• Zout 3,59 g per 100 g — onderdeel van de cure, niet kruiderij

Hoe biltong geacht wordt gegeten te worden

Langzaam. Scheur een stuk, kauw het, laat de azijn en peper zich uitvouwen over 30 seconden. Het is een ander ritme dan jerky — meer beschouwend, meer bevredigend. Als je echte biltong in Kaapstad gehad hebt, voelt dit vertrouwd aan. Als je niet hebt, is dit een goed plaats om te beginnen.