Indiana Biltong Original

Biltong to starszy poludniowoa­frykanski kuzyn jerkiego — żelowany octem zamiast dymem, bardziej suchy i do żucia, z głębokim smakowitością, która nagradza wolniejsze jedzenie. Wersja Indiana trzyma się receptury: węłowina, ocet jabłkowy, gliceryna, pieprz, cebula. Bez dymu, bez słodyczy.

Całkiem inna kategoria

Biltong poprzedza jerky o wieki i działa na innej chemii. Ocet jabłkowy obniża pH; sól morska i powietrze robia reszta. Gliceryna trzyma paski supłe zamiast chrupkie. Nie ma dymu i nie ma dodanego cukru — smak pochodzi z żelu, czasu i pieprzu.

Co się w tym znajduje

Węłowina, ocet jabłkowy, humektant: gliceryna, sól morska (3,59%), ekstrakt drożdży, czarny pieprz, zmielona cebula, przyprawy. 220 g świeżej węłowiny na 100 g gotowego biltonga.

• 50 g białka na 100 g
• 5,7 g tłuszczu (2,4 g nasyconych)
• Poniżej 0,5 g cukru
• 6,2 g węglowodanow na 100 g — z humektantu gliceryny, nie ze słodzika
• 276 kcal na 100 g
• Sól 3,59 g na 100 g — czesc żelu, nie przyprawy

Jak biltong powinien być jedzony

Powoli. Rozdzierz kawałek, żuj go, pozwól octu i pieprzowi rozwijac sie przez 30 sekund. To inny rytm niż jerky — bardziej kontemplacyjny, bardziej nagradzajacy. Jeśli miałes prawdżiwi biltong w Kapsztadziesz, to bedzie sie czuc znajomo. Jeśli nie, to dobry jest punkt startu.