Hur man gör Jerky hemma?
Aug 17, 2022
Det är bekvämt att köpa färdig torkat kött från en onlinebutik eller från en fysisk återförsäljare. Vissa av oss vill ta ett steg längre och försöka göra det själva dock. Kanske vill du imponera på dina vänner med ditt hemlagade torkade kött under nästa utflykt i skogen eller bara erbjuda en cool snacks under en grillkväll med vänner.
Med det här receptet kan du utmana dina skär-, torknings- och marineringsskills hemma genom att laga din jerky med din egen kryddblandning.
Finns det ett visst recept jag behöver följa?
Faktiskt, nej det finns inte och det är därför vi bara ger dig ett provrecept. Du kan leka runt med många saker.
Om du föredrar en viss sås för marinad, som till exempel barbecuesås, var inte rädd att prova. Om du föredrar en annan typ av skärning, välj strimlor eller mindre bitar.
Om du lägger mindre salt än i receptet kommer köttet förmodligen inte vara så hållbart. Hur som helst, i de flesta fall kommer du att äta din torkade köttbit snabbt eftersom den är så god. Mums!
Viktig påminnelse:
Det enda du behöver vara försiktig med är tillagningstiden, eftersom du kommer att arbeta med rått kött och köttet måste värmas upp till en viss temperatur för att döda alla potentiella bakterier i det. Annars riskerar du en kort hållbarhet och en potentiell matförgiftning. Så se till att den inre temperaturen på köttskivorna når minst 74 grader Celsius.
Vad behövs för att göra torkat kött?
Ugn:
- som kan hålla en låg temperatur (mindre än 100 grader Celsius)
Kött:
- 1 till 1,25 kg magert nötkött/viltkött/fläskbit
Flytande ingredienser:
- Sojasås (230 ml)
- Worcestershiresås (3 msk)
- Rökt paprikasås (1 msk)
- Din favoritingrediens
Torra ingredienser:
- Salt (tillsammans vill du att receptet ska innehålla max 3% salt, annars kommer jerkyn bli för salt. Ta hänsyn till att köttet kommer att förlora vikt vid torkning)
- Brun farin (130 g) - valfritt (lämna bort om du inte gillar söt jerky, men det kommer att hjälpa den färdiga jerky att hålla längre)
- Svartpeppar (1 tsk)
- Chilipeppar (1 tsk) - valfritt
- Lökpulver (1 tsk) - valfritt
- Vitlökspulver (1/2 tsk) - valfritt
- Köttmörare (1 tsk) - valfritt (du kan också mörda köttet med en fysisk köttmörare)
- Din favoritingrediens
Ett antal alternativ finns tillgängliga i receptet för biffjerky, och kryddor eller såser kan läggas till eller tas bort enligt din personliga smak.
Hur görs det?
Att göra torkat kött kan verka som en utmanande uppgift att göra själv. Vi har gjort det enkelt för dig genom att ge fem enkla steg som du kan följa för att göra enastående torkat kött.
- Skivning
Det första steget i att göra torkat kött är att skiva nötköttet. Traditionellt torkat kött består av hel muskelbiff. Oavsett vilken del av nötköttet det är, bör köttet vara magert och all synlig fett ska trimmas bort. Köttet ska skivas mot fibrerna för att säkerställa optimal tugg- och bitförmåga. Ett enkelt knep för renare skivning är att delvis frysa köttet innan man arbetar med det.
Biffskivorna bör vara 3-4 cm tjocka.
- Marinera
Det andra steget är att marinera de skivade köttbitarna. Blandningen av torra kryddor och flytande ingredienser blandas med köttskivorna. Köttskivorna måste vara jämnt täckta med marinaden.
Vanliga ingredienser som används för jerky-marinaden inkluderar salt, svartpeppar, röda pepparkorn, brunt socker, vitlökspulver, lökpulver, paprika, sojasås och BBQ-sås. Receptet på marinaden beror på personlig preferens och det finns ett brett utbud av alternativ tillgängliga.
Marineringsprocessen kräver tid att sätta sig så att marinaden tränger in i köttet ordentligt. Som tumregel resulterar en längre väntetid i högre penetration. Vi rekommenderar minst 6 till 12 timmar för en ordentlig marination.
- Läggande
Det här är ett avgörande steg i processen att göra beef jerky. Som förberedelse, täck bakplåtarna med aluminiumfolie för att undvika röra senare. När marineringen är klar, lägg ut biffskivorna jämnt på galleret för att säkerställa att biffen torkar och tillagas jämnt.
Alternativt kan du också lägga ut skivorna på rostfria skärmar, men de är redan mer professionella så du har förmodligen inte dem hemma.
- Matlagning
Nästa steg är att laga och torka biffjerky. Att laga långsamt är nyckeln till att göra fantastiskt biffjerky. Förvärm ugnen till 80 grader Celsius och placera ugnsgallren med biffslicar i mittenpositionen.
Beef jerky behöver tillagas vid en temperatur på cirka 74 till 85 grader Celsius. Baka skivorna i minst 4 timmar tills de är genomstekta och torra. Som en del av tillagningsprocessen måste biffjerkyt ordentligt torka ut.
Torkat nötköttjerky kommer att ha en längre hållbarhet och är mycket krispigare. Beef jerky som är ordentligt tillagad kommer att vara torr, seg men ömtålig vid rumstemperatur.
- Förpackning/Lagring
Efter att ha svalnat den tillagade biffen jerky vid rumstemperatur kan vi gå vidare till det sista steget. Beef jerky kan förvaras i lufttäta behållare eller zip lock-påsar. Hemlagad biff jerky kommer att ha en hållbarhet på cirka en vecka vid rumstemperatur.
Genom att följa dessa fem steg kan du enkelt göra din egen beef jerky. Berätta för oss resultaten om du bestämmer dig för att använda receptet!
Om det låter för komplicerat kan du alltid köpa lite torkat kött på Jerky Store Europe.
