Maridajes de invierno: jerky y biltong con whisky, vino y sidra

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La cerveza se lleva toda la atención, pero en los meses fríos apetece algo más cálido en la copa. El jerky y el biltong están hechos para eso: salados, sabrosos, ligeramente ahumados y perfectos junto a un whisky, una copa de tinto o una taza caliente. Así se combinan cuando las tardes se acortan.

Whisky y jerky con pimienta

Al whisky ahumado y maltoso le encanta la pimienta negra. El picante de una tira pimentada recoge el calor del destilado, mientras que la sal suaviza las asperezas. Prueba Indiana Jerky Beef Peppered con un single malt ahumado y añade unas gotas de agua para abrir los aromas. Bebe despacio y mastica despacio. Ambos premian la paciencia.

Vino tinto y biltong

El biltong se seca al aire, se corta más grueso y tiene un punto ácido de cilantro y vinagre. Combina bien con un tinto de cuerpo medio. Un pinotage sudafricano es el maridaje de casa, y un merlot afrutado también funciona. Busca taninos suaves, porque taninos fuertes con carne salada pueden resultar ásperos. Jack Link's Biltong Original es una apuesta segura para empezar, y Cherky Biltong Cuts Classic queda genial en lonchas finas sobre una tabla con queso curado.

Sidra, café y té

No todos los maridajes necesitan alcohol. Una sidra seca tiene la acidez justa para equilibrar un jerky más dulce como Wild West Honey BBQ. Un café solo con una tira pimentada es un auténtico desayuno de ruta. Y un té ahumado lapsang souchong con biltong natural es una combinación rara que funciona.

Cuatro reglas sencillas

Iguala la intensidad: bebida potente, sabor potente. Combina el jerky dulce con algo ácido. Con el biltong, elige un tinto suave y afrutado. Sirve todo a temperatura ambiente y corta el biltong en lonchas finas para que se abra el sabor.

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