Comment Faire du Jerky à la Maison ?
Aug 17, 2022
Il est pratique d'acheter du jerky tout prêt dans une boutique en ligne ou chez un détaillant physique. Certains d'entre nous veulent cependant aller plus loin en essayant de le faire nous-mêmes. Peut-être voulez-vous impressionner vos amis avec votre jerky fait maison lors de votre prochain voyage dans les bois ou simplement offrir un snack sympa lors d'une soirée barbecue entre amis.
Avec cette recette, vous pouvez mettre à l'épreuve vos compétences en découpe, séchage et marinade à la maison en cuisinant votre jerky avec votre propre mélange d'épices.
Y a-t-il une recette spécifique que je dois suivre ?
En fait, non, il n'y en a pas et c'est pourquoi nous vous fournissons simplement un exemple de recette. Vous pouvez expérimenter avec de nombreuses choses.
Si vous préférez une certaine sauce pour la marinade, comme la sauce barbecue, n'hésitez pas à essayer. Si vous préférez une autre découpe, optez pour des lanières ou des morceaux plus petits.
Si vous ajoutez moins de sel que dans la recette, la viande ne sera probablement pas aussi durable. De toute façon, dans la plupart des cas, vous mangerez votre viande séchée rapidement parce qu'elle est délicieuse. Miam !
Rappel important :
La seule chose à laquelle vous devez faire attention est le temps de cuisson, car vous travaillerez avec de la viande crue et la viande doit être chauffée à une certaine température pour tuer toutes les bactéries potentielles qu'elle contient. Sinon, vous risquez une durée de conservation courte et une éventuelle intoxication alimentaire. Alors assurez-vous que la température interne des tranches de viande atteigne au moins 74 degrés Celsius.
Qu'est-ce qui est nécessaire pour faire de la viande séchée ?
Four :
- qui peut maintenir une basse température (moins de 100 degrés Celsius)
Viande :
- 1 à 1.25kg pièce de boeuf maigre/gibier/porc
Ingrédients liquides:
- Sauce soja (230 ml)
- Sauce Worcestershire (3 cuillères à soupe)
- Sauce Paprika fumé (1 cuillère à soupe)
- Votre ingrédient préféré
Ingrédients secs:
- Sel (au total, vous voulez que la recette contienne max. 3% de sel, sinon le jerky sera trop salé.Prenez en compte que la viande perdra du poids en séchant)
- Sucre brun (130 g) - facultatif (à omettre si vous n'aimez pas le jerky sucré, mais cela aidera le jerky prêt à consommer à se conserver plus longtemps)
- Poivre noir (1 cuillère à café)
- Piment (1 cuillère à café) - facultatif
- Poudre d'oignon (1 cuillère à café) - facultatif
- Poudre d'ail (1/2 cuillère à café) - facultatif
- Attendrisseur de viande (1 cuillère à café) - facultatif (vous pouvez aussi attendrir la viande avec un attendrisseur de viande physique)
- Votre ingrédient préféré
Une variété d'options sont disponibles dans la recette du jerky de boeuf, et les épices ou les sauces peuvent être ajoutées ou retirées selon vos goûts personnels.
Comment est-ce fait?
Faire du jerky peut sembler être une tâche difficile par vous-même.Nous avons simplifié les choses pour vous en créant cinq étapes simples que vous pouvez suivre pour faire un jerky exceptionnel.
- Découpage
La première étape de la fabrication du jerky consiste à trancher le bœuf. Le jerky traditionnel est composé de bœuf à muscle entier. Quelle que soit la coupe de bœuf, la viande doit être maigre, et toute graisse visible doit être éliminée. La viande doit être tranchée contre le grain pour assurer une mastication et une morsure optimales. Une astuce facile pour un découpage plus net consiste à congeler partiellement la viande avant de la travailler.
Les tranches de bœuf doivent avoir une épaisseur de 3-4 cm.
- Marinage
La deuxième étape consiste à mariner les morceaux de bœuf tranchés. Le mélange d'épices sèches et d'ingrédients liquides est mélangé avec les tranches de bœuf. Les tranches de bœuf doivent être uniformément recouvertes de la marinade.
Les ingrédients couramment utilisés pour la marinade de la viande séchée comprennent le sel, le poivre noir, les flocons de piment rouge, le sucre brun, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, la sauce soja et la sauce BBQ. La recette de la marinade dépend des préférences personnelles et une variété d'options est disponible.
Le processus de marinade nécessite du temps pour que la marinade pénètre correctement la viande. En règle générale, plus la période d'attente est longue, plus la pénétration est importante. Nous recommandons au moins 6 à 12 heures pour une marinade correcte.
- Disposition
C'est une étape cruciale dans le processus de fabrication de la viande de bœuf séchée. En préparation, couvrez les plateaux de cuisson avec du papier d'aluminium pour éviter le désordre plus tard. Une fois la marinade terminée, disposez les tranches de bœuf sur la grille de manière uniforme pour garantir que la viande sèche et cuit de manière uniforme.
Alternativement, vous pouvez aussi poser les tranches sur des écrans en acier inoxydable, mais ceux-ci sont déjà plus professionnels, donc vous ne les aurez probablement pas chez vous.
- Cuisson
La prochaine étape est la cuisson et le séchage du boeuf séché. Cuisiner lentement est la clé pour faire un excellent boeuf séché. Préchauffez le four à 80 degrés Celsius et placez les grilles du four avec les tranches de boeuf en position centrale.
Le boeuf séché doit être cuit à une température d'environ 74 à 85 degrés Celsius. Faites cuire les tranches pendant au moins 4 heures jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et sèches. Dans le cadre du processus de cuisson, le boeuf séché doit bien sécher.
Le boeuf séché sec aura une durée de conservation plus longue et sera beaucoup plus croustillant. Le boeuf séché qui est correctement cuit sera sec, mâchable mais tendre à température ambiante.
- Emballage/Stockage
Après avoir refroidi le boeuf séché à température ambiante, nous pouvons passer à l'étape finale. Le boeuf séché peut être conservé dans des contenants hermétiques ou des sacs zip lock. Le boeuf séché fait maison aura une durée de conservation d'environ une semaine à température ambiante.
En suivant ces cinq étapes, vous pouvez facilement faire du boeuf séché vous-même. Faites-nous savoir les résultats si vous avez décidé d'utiliser la recette !
Si cela vous semble trop compliqué, vous pouvez toujours acheter du boeuf séché chez Jerky Store Europe.
