Jak zrobić Jerky w domu?
Aug 17, 2022
Wygodnie jest kupić gotowe suszone mięso w sklepie internetowym lub w sklepie stacjonarnym. Niektórzy z nas chcą jednak pójść o krok dalej i spróbować zrobić to sami. Może chcesz zaimponować swoim znajomym domowym suszonym mięsem podczas kolejnej wyprawy do lasu lub po prostu zaproponować fajną przekąskę podczas wieczoru grillowego ze znajomymi.
Dzięki temu przepisowi możesz rzucić wyzwanie swoim umiejętnościom krojenia, suszenia i marynowania w domu, gotując suszone mięso, używając własnej mieszanki przypraw.
Czy jest jakiś przepis, którego muszę się trzymać?
Właściwie nie, nie ma i dlatego podajemy tylko przykładowy przepis. Można bawić się wieloma rzeczami.
Jeśli wolisz konkretny sos do marynaty, np. sos barbecue, nie bój się spróbować. Jeśli wolisz inny sposób krojenia, wybierz paski lub mniejsze kawałki.
Jeśli dodamy mniej soli niż w przepisie, mięso prawdopodobnie nie będzie tak trwałe. Tak czy inaczej, w większości przypadków zjesz suszone mięso szybko, bo jest pyszne. Mniam!
Ważne przypomnienie:
Jedyne, na co musisz uważać, to czas gotowania, ponieważ będziesz pracować z surowym mięsem, a mięso musi zostać podgrzane do określonej temperatury, aby zabić wszystkie potencjalne bakterie. W przeciwnym razie ryzykujesz krótki okres przydatności do spożycia i potencjalne zatrucie pokarmowe. Upewnij się więc, że wewnętrzna temperatura plastrów mięsa osiągnie co najmniej 74 stopnie Celsjusza.
Co jest potrzebne do przygotowania suszonego mięsa?
Piekarnik:
- które mogą utrzymać niską temperaturę (poniżej 100 stopni Celsjusza)
Mięso:
- Kawałek chudej wołowiny/dziczyzny/wieprzowiny od 1 do 1,25 kg
Składniki płynne:
- Jestem wierzbą (230 ml)
- Sos Worcestershire (3 łyżki)
- Sos z wędzonej papryki (1 łyżka)
- Twój ulubiony składnik
Składniki suche:
- Sól (łącznie chcemy, żeby przepis zawierał max. 3% soli, inaczej suszona będzie za słona. Należy wziąć pod uwagę, że mięso schudnie podczas suszenia)
- Cukier brązowy (130 g) - opcjonalnie (pomiń, jeśli nie lubisz słodkich suszonych, ale dzięki temu gotowe suszone będą dłużej służyć)
- Pieprz czarny (1 łyżeczka)
- Papryczka chili (1 łyżeczka) - opcjonalnie
- Proszek cebulowy (1 łyżeczka) - opcjonalnie
- Czosnek w proszku (1/2 łyżeczki) - opcjonalnie
- Tłuczek do mięsa (1 łyżeczka) – opcjonalnie (mięso można też zmiękczyć za pomocą fizycznego tłuczka do mięsa)
- Twój ulubiony składnik
W przepisie na suszoną wołowinę dostępnych jest wiele opcji, a przyprawy lub sosy można dodawać lub usuwać w zależności od osobistych upodobań.
Jak to jest zrobione?
Samodzielne zrobienie suszonego mięsa może wydawać się trudnym zadaniem. Ułatwiliśmy Ci to, wykonując pięć prostych kroków, które możesz wykonać, aby przygotować wyjątkowe suszone mięso.
- Krajanie na plastry
Pierwszym krokiem w przygotowaniu suszonego mięsa jest pokrojenie wołowiny. Tradycyjne suszone mięso składa się z całych mięśni wołowych. Niezależnie od sposobu krojenia wołowiny, mięso powinno być chude i pozbawione widocznego tłuszczu. Mięso należy pokroić wzdłuż włókien, aby zapewnić optymalne przeżuwanie i gryzienie. Łatwym sposobem na czystsze krojenie jest częściowe zamrożenie mięsa przed obróbką.
Plasterki wołowiny powinny mieć grubość 3-4 cm.
- Marynowanie
Drugim krokiem jest marynowanie pokrojonych w plasterki kawałków wołowiny. Mieszankę suchych przypraw i płynnych składników miesza się z plastrami wołowiny. Plasterki wołowiny należy równomiernie pokryć marynatą.
Typowe składniki stosowane w marynacie do suszenia obejmują sól, czarny pieprz, płatki czerwonej papryki, brązowy cukier, czosnek w proszku, cebula w proszku, papryka, sos sojowy i sos BBQ. Przepis na marynatę zależy od osobistych preferencji i dostępnych jest wiele opcji.
Proces marynowania wymaga czasu, aby marynata dobrze wniknęła w wołowinę. Z reguły dłuższy okres oczekiwania skutkuje większą penetracją. Zalecamy co najmniej 6 do 12 godzin na prawidłowe marynowanie.
- Nośny
Jest to kluczowy etap w procesie produkcji suszonej wołowiny. W ramach przygotowania przykryj blachy do pieczenia folią aluminiową, aby uniknąć późniejszego bałaganu. Po zakończeniu marynowania równomiernie rozłóż plastry wołowiny na ruszcie, aby wołowina równomiernie wyschła i upiekła się.
Alternatywnie możesz także położyć plasterki na sitkach ze stali nierdzewnej, ale te są już bardziej profesjonalne, więc najprawdopodobniej nie będziesz ich mieć w domu.
- Gotowanie
Następnym krokiem jest gotowanie i suszenie suszonej wołowiny. Powolne gotowanie jest kluczem do przygotowania niesamowitej suszonej wołowiny. Rozgrzej piekarnik do 80 stopni Celsjusza i umieść ruszty piekarnika z plasterkami wołowiny na środku.
Suszone Beef należy gotować w temperaturze około 74 do 85 stopni Celsjusza. Piecz plastry przez co najmniej 4 godziny, aż będą całkowicie ugotowane i suche. Częścią procesu gotowania jest odpowiednie wysuszenie suszonego mięsa wołowego.
Suszona wołowina będzie miała dłuższy okres przydatności do spożycia i będzie o wiele bardziej chrupiąca. Suszona Beef , która jest odpowiednio ugotowana, będzie sucha, ciągnąca, ale delikatna w temperaturze pokojowej.
- Pakowanie/Przechowywanie
Po schłodzeniu ugotowanej suszonej wołowiny do temperatury pokojowej możemy przejść do ostatniego kroku. Suszoną Beef można przechowywać w szczelnych pojemnikach lub woreczkach strunowych. Domowa suszona wołowina będzie miała okres przydatności do spożycia około tygodnia w temperaturze pokojowej.
Wykonując te pięć kroków, możesz z łatwością samodzielnie przygotować suszoną wołowinę. Daj znać o wynikach, jeśli zdecydowałaś się skorzystać z przepisu!
Jeśli brzmi to zbyt skomplikowanie, zawsze możesz kupić suszone mięso w sklepie Jerky Store Europe .
