Indiana Biltong Original

Le biltong est le cousin sud-africain plus ancien du jerky — curé au vinaigre plutôt que fumé, plus sec et plus chewy, avec une profondeur savoureuse qui récompense une mastication plus lente. La version d'Indiana s'en tient à la recette : bœuf, vinaigre de pomme, glycérine, poivre, oignon. Pas de fumée, pas de douceur.

Une catégorie entièrement différente

Le biltong précède le jerky de plusieurs siècles et fonctionne sur une chimie différente. Le vinaigre de pomme abaisse le pH ; sel marin et l'air font le reste. La glycérine garde les strips souples au lieu de croustillants. Il n'y a pas de fumée et pas de sucre ajouté — la saveur provient de la salaison, du temps et du poivre.

Ce qu'il contient

Bœuf, vinaigre de pomme, huméctant : glycérine, sel marin (3,59 %), extrait de levure, poivre noir, oignon moulu, assaisonnement. 220 g de bœuf frais par 100 g de biltong fini.

• 50 g de protéines par 100 g
• 5,7 g de matière grasse (2,4 g saturée)
• Moins de 0,5 g de sucre
• 6,2 g de glucides par 100 g — de l'huméctant glycérine, pas d'édulcorant
• 276 kcal par 100 g
• Sel 3,59 g par 100 g — partie de la salaison, pas assaisonnement

Comment le biltong est supposé être mangé

Lentement. Déchire un morceau, mâche-le, laisse le vinaigre et le poivre se déployer sur 30 secondes. C'est un rythme différent du jerky — plus contemplatif, plus gratifiant. Si tu as eu du vrai biltong au Cap, celui-ci te semblera familier. Si tu ne l'as pas, c'est un bon endroit pour commencer.