Abbinamenti invernali: jerky e biltong con whisky, vino e sidro

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La birra si prende tutta l'attenzione, ma nei mesi freddi nel bicchiere serve qualcosa di più caldo. Jerky e biltong sono fatti per questo: salati, saporiti, leggermente affumicati e perfetti accanto a un whisky, a un calice di rosso o a una tazza fumante. Ecco come abbinarli quando le serate si accorciano.

Whisky e jerky al pepe

Il whisky affumicato e maltato adora il pepe nero. Il piccante di una striscia pepata richiama il calore del distillato, mentre il sale ammorbidisce gli spigoli. Prova Indiana Jerky Beef Peppered con un single malt affumicato e aggiungi qualche goccia d'acqua per aprire i profumi. Sorseggia piano e mastica piano: entrambi premiano la pazienza.

Vino rosso e biltong

Il biltong è essiccato all'aria, tagliato più spesso e ha una nota acidula di coriandolo e aceto. Si sposa bene con un rosso di medio corpo. Un pinotage sudafricano è l'abbinamento di casa, ma anche un merlot fruttato funziona. Scegli tannini morbidi, perché tannini decisi con carne salata possono risultare aspri. Jack Link's Biltong Original è un ottimo punto di partenza, e Cherky Biltong Cuts Classic è perfetto a fettine sottili su un tagliere con formaggio stagionato.

Sidro, caffè e tè

Non tutti gli abbinamenti richiedono alcol. Un sidro secco ha l'acidità giusta per bilanciare un jerky più dolce come Wild West Honey BBQ. Un caffè nero con una striscia pepata è una vera colazione da escursione. E un tè affumicato lapsang souchong con biltong naturale è un abbinamento insolito che funziona.

Quattro regole semplici

Abbina le intensità: bevanda decisa, sapore deciso. Accosta il jerky dolce a qualcosa di acido. Con il biltong scegli un rosso morbido e fruttato. Servi tutto a temperatura ambiente e taglia il biltong a fettine sottili per liberarne il sapore.

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