Jerky de gibier nordique : élan, cerf rouge et saison de chasse

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Quelque part au nord de la mer Baltique, les forêts prennent des teintes dorées, les matins ont ce premier mordant du froid, et les chasseurs partent pour la saison qui vient de s'ouvrir en Scandinavie et dans les pays baltes. L'élan, le cerf rouge et le renne nourrissent les tables nordiques depuis des siècles, bien avant que le "gibier" ne devienne un mot à la mode sur les menus. Pas besoin pour autant d'un fusil ou d'un permis de chasse pour y goûter. Il suffit d'un sachet de jerky préparé à l'ancienne, à partir du véritable animal.

Pourquoi le gibier a un goût différent

Le bœuf d'élevage et le gibier proviennent de deux animaux qui vivent deux vies bien différentes. L'élan et le cerf rouge se déplacent librement dans les forêts scandinaves et baltes, se nourrissant de ce que la nature leur offre plutôt que d'un aliment composé, ce qui donne à la viande un profil plus maigre et une saveur plus profonde, plus minérale qu'une pièce de bœuf standard. Avec moins de gras, c'est la viande elle-même qui doit porter le goût – et ici, elle y arrive. C'est aussi pour cela que le meilleur jerky de gibier se limite à une courte liste d'ingrédients. Le noyer dans une sauce et une marinade, c'est perdre tout l'intérêt d'utiliser du gibier.

La gamme : élan et cerf rouge, en toute simplicité

Renjer Elk Jerky Sea Salt s'inscrit pleinement dans cette philosophie. L'élan d'Europe est la plus grande espèce de cervidé des forêts nordiques, et ce jerky le traite avec délicatesse : seulement du sel marin pour révéler la saveur sauvage, rien pour la masquer. Un jerky pour ceux qui veulent goûter l'animal, pas la marinade.

Renjer Red Deer Jerky Sea Salt suit la même logique à deux ingrédients – viande de cerf rouge et sel marin, avec un fumage soigné qui apporte un peu plus de profondeur à cette viande naturellement maigre. Pour qui cherche la preuve qu'un bon jerky n'a pas besoin d'une longue liste d'ingrédients, la voici.

Pour ceux qui préfèrent leur gibier avec du caractère, il y a Renjer Red Deer Jerky Chili & Lime : le même cerf rouge des forêts scandinaves et baltes, cette fois avec un vrai piquant et une pointe d'agrume acidulée – pour ceux qui pensent que "épicé" sur une étiquette devrait vraiment vouloir dire quelque chose.

Comment le déguster

Le jerky de gibier mérite sa place partout où l'on tendrait normalement la main vers une barre protéinée : lors d'une randonnée dans la forêt automnale qui se refroidit, sur la longue route vers le chalet, ou simplement un dimanche sur le canapé quand on veut quelque chose à mâcher qui ne soit pas sucré. Il s'accorde aussi bien avec ce qui va avec le biltong et le jerky de bœuf – une bière blonde bien fraîche, un cidre sec ou une planche de fromage à pâte dure avec des crackers de seigle. Ces morceaux étant naturellement maigres, conservez les sachets ouverts bien fermés dans un endroit frais et sec, et la texture comme la saveur tiendront le coup pour l'excursion, le sentier ou le trajet du retour.

Goûter la saison

Pas besoin d'attendre une sortie de chasse pour ramener un peu de la forêt nordique chez soi. Parcourez toute la gamme gibier de Renjer et découvrez pourquoi l'élan et le cerf rouge nourrissent les habitants du nord depuis bien plus longtemps que le jerky n'est un incontournable des rayons snacking ailleurs.